Замороженные продукты

Сегодня в промышленных условиях продукты замораживаются при температуре -75 градусов – это так называемая шоковая заморозка, при которой замороженный продукт полностью сохраняет питательные свойства свежего. Полезные вещества в подвергнутом шоковой (криогенной) заморозке продукте сохраняются практически полностью.

Представленные на российском рынке замороженные продукты можно разделить на несколько групп:

• Ягоды и фрукты;
• Овощи и грибы;
• Мясо и рыба;
• Полуфабрикаты из теста, рыбы или мяса.

Сроки хранения замороженных продуктов зависят от соблюдения условий их правильного хранения, а так же от температуры. Самое главное условие, которое должно соблюдаться при хранении замороженных продуктов – это исключение возможности повторной заморозки, поскольку в этом случае продукт из полезного превращается в опасный и его употребление может грозить отравлением. Если оттаивание продуктов не происходило, то срок хранения тем дольше, чем ниже температура в морозильной камере. Так мясные и рыбные полуфабрикаты при температуре ниже -18 градусов могут храниться полгода-год, но если температура хранения находится в диапазоне -12 - -15 градусов, то срок хранения для рыбных полуфабрикатов уже не превышает 4-х месяцев, а для мясных – 8 месяцев.

Если рассматривать пользу и вред замороженных продуктов, то необходимо принимать во внимание, к какой группе относится рассматриваемый продукт: полуфабрикаты обычно перенасыщены солью и специями, поэтому их свойства нельзя обосновать одной только заморозкой. Если отбросить полуфабрикаты и рассматривать только мясо, овощи, рыбу и ягоды, то здесь однозначно можно сказать, что, будучи подвергнутыми криогенной заморозке, эти продукты явно полезны. При этом овощи и фрукты сохраняют свойства свежих, причем свежесобранных, а не пролежавших на складах в течение нескольких месяцев, а правильно замороженное мясо имеет свойства охлажденного. При длительном хранении содержание витаминов в овощах и фруктах сходит на нет, а охлажденное мясо вообще не может храниться более двух суток, поэтому наиболее эффективным способом сохранения полезных свойств этих продуктов является шоковая заморозка.

Вред замороженные продукты могут нанести только в случае неправильного хранения, то есть в случае разморозки продукта с его повторным замораживанием. Такое может случиться еще при транспортировке, причем вряд ли при этом продукт минует прилавки магазинов, ведь это самый настоящий убыток. Скорей всего он будет снова заморожен и выставлен на витрину, поэтому при покупке стоит внимательно изучить упаковку продукта. Свежезамороженное мясо должно быть ярко-красным и иметь сероватый оттенок как в разрезе, так и на поверхности, а повторно замороженное имеет уже вишнево-красный цвет в разрезе и темно-красный на поверхности. Если в упаковке присутствует ледяная крошка – это явный признак того, что мясо размораживалось, поскольку крошка – это ничто иное как замерзшие потеки крови, появившиеся при размораживании. Многие считают, что при многократном замораживании и оттаивании мясо не теряет своих свойств, ведь подобное часто происходит в условиях домашнего хранения, тем не менее, научно доказано, что повторно замороженное мясо – это уже мертвый продукт, содержащий только лишь пищевые волокна.

Овощи, фрукты и ягоды человек научился замораживать намного позже, чем рыбу и мясо, однако сегодня эти продукты чрезвычайно востребованы: для простого горожанина это самый настоящий кладезь витаминов. Кроме того, это достойная альтернатива баночному детскому питанию в виде всевозможных фруктовых или овощных пюре. Но и здесь необходимо помнить о том, что повторная заморозка недопустима: приобретая продукт, обратите внимание на упаковку, встряхните ее и прощупайте содержимое. Если прощупываются комки или упаковка покрыта изморозью, то это явный признак нарушения условий хранения, брать такой продукт не стоит. Храниться овощные и фруктовые смеси в домашних условиях при температуре от -18 градусов и ниже могут от 6 до 12 месяцев.

Польза замороженных продуктов заключается еще и в экономии времени, ведь его нехватка – это главная проблема современного человека, а замороженные продукты, как правило, уже прошли первичную обработку. Мясо и рыбу после оттаивания достаточно просто порезать, либо подвергнуть какой-то необходимой для конкретно взятого блюда дополнительной обработке, а овощи и овощные смеси уже продаются вымытыми, очищенными, нарезанными и абсолютно готовыми к приготовлению.