Пищевое оборудование

Вопрос обеспечения предприятий общественного питания всегда стоял особняком, потому, что предприятия общепита – места массового скопления населения и гостей города. Здесь обязательно должно быть соответствующее оборудование, как для приготовления пищи, так и для ее подачи, сервировки и хранения. Нарушения в области приготовления, раздачи и хранения пищевых продуктов могут привести не только к нарушению графика обслуживания клиентов предприятий общественного питания, но и создать более серьезные проблемы на санитарно - гигиеническом и эпидемиологическом уровне.

Под таким понятием, как пищевое оборудование понимается комплекс средств, которые обеспечивают проведение технологического процесса на предприятиях общественного питания и промышленности для приготовления пищевых продуктов. Основные требования, которые выдвигаются к оснащению таких предприятий – соответствие необходимым, уже разработанным параметрам качества и нормам санитарной гигиены. На сегодняшний день рынок услуг по поставке таких технологических систем, какпищевое оборудование, заполнен большим количеством изделий различного качества и направлений использования. Однако перед тем моментом, когда будет нужно осуществить покупку этого вида оснащения точек общепита и промышленности, необходимо знать требования к допуску такой техники к работам. Ведь качество продаваемых изделий или технологических линий, их возможности никто не изучал, Перед тем, как купить пищевое оборудование, необходимо изучить все его характеристики и проверить соответствие существующим нормам эксплуатации.

Прежде чем разобраться с градацией оборудования для приготовления пищи, надо заметить, что в настоящее время в Татарстане, как и во всей России, используют такое оборудование, которое работает на электричестве и на газе. Существуют еще другие, альтернативные виды энергетических источников, но они связаны, в основном, с ограничением доступа к основным энергоносителям, к примеру, военно-полевая кухня, работающая в воинской части в полевых условиях, или такой же агрегат на полевом стане, где фермеры убирают урожай. Руководитель точки общепита, только формирующий предприятие, имея выбор энергоносителей должен просчитать экономическую целесообразность подключения того или иного источника энергии и выбрать, исходя из экономической целесообразности. В Татарстане, где газ относительно дешевле, выгоднее использовать газовые котлы в Казани, которые, с учетом недорогого топлива

К такому оснащению, как пищевое оборудование, можно причислить тепловые, механические и другие технические установки, которые играют подсобную роль. Главные разновидности технических систем, которые используются в пищевой отрасли, это:
-разливные линии пива и напитков, не содержащих компоненты этилового спирта
-линии под жестебанку
-фасовочно - упаковочные системы
-оснащение для сахарного производства
-оснащение для производства продуктов их муки и кондитерской отрасли

<Отдельная позиция в сфере пищевой отрасли выделена оснащению для переработки, где его подразделяют на системы:
-по переработке мяса
-по переработке рыбной продукции
-по консервированию плодовоягодной и овощной продукции
-по переработке продуктов молочной промышленности
-по обработке яичной и иной продукции

С помощью специализированных механических систем предприятиями общепита и другими предприятиями пищевой отрасли могут проводиться следующие основные работы на производстве:
-предварительная (холодная) обработка сырьевых продуктов
-окончательная (тепловая) обработка сырьевых продуктов, т.е. доведение до готовности

Предварительная обработка сырьевых продуктов осуществляется на технических устройствах, которым доступны следующие функции:
-мойки сырьевых продуктов
-калибровки продукции
-чистки овощной и рыбной продукции
-резки различных видов продукции
-размельчения до мелких фракций
-замешивания
-формовки

Окончательная обработка осуществляется следующими системами:
-сосудами для варки (кастрюли, котлы, баки)
-системами вакуумного консервирования
-системами вакуумной упаковки
-духовыми шкафами и пароварками
-специализированными устройствами для варки различных сортов кофе и какао
-варочными системами для мясной пищи
-приборами для кипячения воды