Проект "под ключ" по созданию производственно - логистического центра по выпуску пищевой и кулинарной продукции осуществляется по следующим этапам:

1. Предпроектные работы

1.1 Изыскательские работы (инженерная геология и геодезия)

1.2 График предварительных  согласований проекта и работ

2. Проектные работы

2.1 Технологический проект

2.2. Проект сооружения

3. Финансирование проекта

3.1 Источники и условия

3.2 График привлечения инвестиций

3.3 График финансирования проекта

4. Создание УК

4.1. Подбор персонала УК

4.2. Утверждение положения об УК

4.3. Сетевой график работ УК

5. Тендеры

5.1. Тендер на строительные работы

5.2. Тендер на монтаж инженерных сетей и закуп  инженерного оборудования

5.3. Тендер на покупку технологического оборудования

6.  График строительно - монтажных работ и благоустройства территории

7.  График закупки спец. транспорта, спецсредств и спецматериалов

8. График ввода в эксплуатацию объекта

8.1. График монтажа оборудования

8.2. График приемо - сдаточных испытаний оборудования

8.3. График приемки объекта строительства

9. График найма персонала

8. График обучения персонала

9.  График поэтапного графика производства

10. График закупки оборотных средств (сырья)

11. Сценарий открытия

12. Запуск производства

Подготовительная часть. Управление проектом. Строительство сооружения

Для успешной реализации проекта принимается решение о структуре управления проектом. Структура управления строительным проектом во многом перекликается с методами управления проектом в целом. В этой связи возможны варианты.

Вариант 1.

Заказчик нанимает руководителя проекта по строительству. Человек должен иметь опыт взаимодействия с подрядными организациями, надзорно - разрешительными органами и  опыт в сопровождении строительных объектов. Руководитель проекта (РП) - представитель заказчика, финансовой ответственности за принимаемые решения он не несет. В этом случае РП проекта обеспечивает координацию и управление ходом разработки и реализации проекта, в контрактных отношениях с другими участниками проекта (кроме заказчика) не состоит. Преимущество данной системы состоит в объективности Проект-менеджера, недостаток - риск за результаты проекта целиком возлагается на заказчика.

Вариант 2.

Заказчик наделяет руководителя проекта полномочиями в пределах фиксированной цены (согласно общей инвестиционной сметы). Он обеспечивает управление и координацию процессов проекта по соглашениям между ним, заказчиком и участниками проекта. Преимущества такой системы - отсутствие сложного бюрократического механизма согласований и увеличение скорости работ. РП  составляет график финансирования строительных работ и получает средства согласно данному графику. Недостатки такого подхода - в случае ошибки РП или принятия некомпетентного решения, в ходе строительства могут быть допущены ошибки которые могут привести от неудобств в эксплуатации объекта до фатальных инженерных ошибок.

Вариант 3.

Заказчик приглашает подрядную организацию, которая делает проект «под ключ». При этом, роль РП сводится к координации работы смежников и оценки смет на работы и услуги, предоставляемые подрядчиком. Плюсы такого подхода: уважаемая и известная подрядная организация отвечает за результат, а РП осуществляет дополнительный контроль. В случае наличия работ, которые заказчик может обеспечить силами РП и его подчиненных, такие работы выполняются стороной заказчика. Это приводит к удешевлению договора с субподрядчиком. Во время взаимодействия с генеральным подрядчиком, РП может отклонять участие тех или иных субподрядных организаций, рекомендовать в виде оформленных ТЗ те или иные технологические и инженерные решения (в составляющей инженерных сетей, требований к последующей эксплуатации объекта и т.д.) РП обсуждает с K&P и изменения в конструктивных решениях строительства коробки, если они не соответствуют условиям строительства в зоне пятна застройки.

Для того чтобы продвинуться в дальнейшей реализации проекта, необходимо определиться с конкретным человеком, на соискание вакансии РП и определить штатную структуру управляющей компании или управляющего отела Заказчика в рамках проекта.

Этапы осуществления проекта

Проект реализуется  полномочным руководством проекта, менеджерами проекта и командой, работающей под этим руководством, другими участниками проекта, выполняющими отдельные специфические виды деятельности, процессы по проекту.

Прежде всего, нам необходимо осуществить последовательность следующих действий для утверждения этапов  реализации проекта:

- формирование инвестиционного замысла проекта;

- разработка ходатайства о намерениях инвестирования в строительство объекта, подготовка ТЭО инвестиций;

- разработка проектной и рабочей документации;

- осуществление непосредственного строительства объекта и приемка его в эксплуатацию;

- осуществление эксплуатации объекта (текущие и капитальные ремонты, его техническое перевооружение, реконструкция и ликвидация).

2.2.1 Разработка проектной документации

Порядок разработки, согласования, утверждения и состав проектной документации на строительство объекта, технических пристроев и сооружений оговорены в СНиП 11-01-95 «Инструкция о порядке разработки, согласования, утверждения и составе проектной документации на строительство предприятий, зданий и сооружений».

Дальнейшие работы реализуются по следующей схеме:

Начальный этап - получение Технического задания на проектирование (ТЗ). По правилам ТЗ исходит от Заказчика и обращено к Проектировщику. Пока мы не можем согласовать ТЗ, не получив детальный план экспликации помещений и расстановки оборудования  от ИЦ Gastronrom. Заказчик имеет право по закону передать подряд на изготовление ТЗ Подрядчику или любому другому уполномоченному лицу (имеющему на это необходимые разрешения), но они все равно не сдвинутся с места без исходных данных. Для нас также затруднительно вести работы по формированию ТЭО проекта сроком на 10 лет без исходных данных от ИЦ. По положению ТЗ можно согласовать в инстанциях (УГПС, УВО и т. п.), и согласования могут перейти в проект, останется согласовать технические решения.

Все исходные материалы по объекту проектирования (генплан, ситуационный план, этажные планировки, пояснительная записка, схемы существующих сетей и коммуникаций, технические условия, нормативные документы и проч.) являются необходимыми приложениями к ТЗ.

Этап подготовки проектирования - составление договора на проектирование. Неотъемлемой частью договора является смета на проектирование, которая составляется на основании исходных материалов и нормативных документов, действующих в отрасли на данный момент времени. В договоре обязательно оговариваются исходные материалы; стадии проектирования, состав проекта, сроки проектирования, состав передаваемой Заказчику документации, условия авторского контроля со стороны ИЦ Gastronorm или других организаций.

 Для такого объекта как, например комбинат питания, целесообразно проводить проектирование в две стадии:

- стадия «Проект»;

- стадия «Рабочая документация» (далее РД)

Стадия «Проект» необходима, потому что  зачастую еще не определены все исходные материалы для проектирования, некоторые исходные материалы требуют согласования с Заказчиком или подрядчиком на этапе проектирования. Эти материалы, как правило, разрабатываются проектировщиком в ходе проектирования и без стадии Проекта могут задержать оговоренные договором окончательные сроки проектирования, на сроки, необходимые для согласования. Данный Проект необходимо заказывать срочно для того чтобы мы могли предварительно оценить стоимость всего Проекта заранее или в краткие сроки, не дожидаясь окончания проектирования.

По окончании стадии подготовки Проекта мы сможем внести изменения в ТЭО в части инвестиционной деятельности, поскольку данные изменятся в ходе подготовки документа.

Проектная организация предоставит нам: общую пояснительную записку, структурные или функциональные схемы, спецификации применяемого инженерного оборудования, сметная документация, основные инженерные решения.

Стадия РД является обязательной и включает в себя всю документацию, необходимую для внедрения системы: общая пояснительная записка; структурные или функциональные схемы, спецификации применяемого оборудования, сметная документация, генплан; планы расположения кабельных трасс и каналов по территории, планы расположения кабельных трасс и каналов по сооружениям; схемы расположения сетей и оборудования по сооружениям; поэтажные планы расположения сетей и оборудования, схемы включения оборудования, конструкторская документация на нестандартные изделия, ведомость программного обеспечения; программы и методики испытаний, все лицензии и сертификаты, примененные в ходе проектирования.

Оплату работ проектной организации необходимо выполнять в два этапа. В договоре разделяются сроки исполнения стадий - ТЗ, стадии Проекта, РД. Это дает возможность соблюсти окончательные сроки исполнения проекта и разделить оплату этапов. Официальное окончание предыдущего этапа послужит началом последующего. При этом последующие этапы договора принципиально не зависят по срокам от всевозможных согласований и изменений в ходе проектирования предыдущих.

Важно отметить, что эксперты Магнат, руководитель проекта от Конкорд должны провести большую работу со смежниками генерального подрядчика по выбору и определению концепции работы инженерных сетей. Это критически необходимо, поскольку на данном этапе закладываются все  мероприятий по обеспечению ресурсосбережения в предприятии. Мы понимаем, что коммунальные платежи при таком мощном производственном оборудовании составят большую часть наших постоянных расходов предприятия в будущем. Нам необходимо на этапе проектирования заложить все ресурсосберегающие решения.

Организационная схема управления проектом строительства

Субподрядные организации и участники проекта  - основной элемент его структуры. Именно они обеспечивают реализацию всего замысла. В строительстве объекта могут принимать участие  от одной до нескольких десятков организаций. У каждой из них свои функции, степень участия в проекте и мера ответственности за его реализацию.

Рабочая группа проекта должна выполнить экспертизу Проекта до начала этапа подготовки Рабочей документации. Экспертиза является обязательным этапом.

Экспертиза проекта - это официальный документ.

Все инвестиционные проекты независимо от источников финансирования и форм собственности объектов капитальных вложений до их утверждения подлежат экспертизе в соответствии с законодательством Российской Федерации. Экспертиза инвестиционных проектов проводится в целях предотвращения создания объектов, использование которых нарушает права физических и юридических лиц и интересы государства или не отвечает требованиям утвержденных стандартов (норм и правил), а также для оценки эффективности осуществляемых капитальных вложений.

В документах, регламентирующих экспертизу проектно-сметной и проектной документации, установлено, что технико-экономическое обоснование и проекты на строительство, реконструкцию, расширение и техническое перевооружение предприятий, зданий и сооружений в Российской Федерации независимо от источников финансирования, форм собственности и принадлежности до их утверждения подлежат государственной экспертизе в Главном управлении государственной вневедомственной экспертизы при Государственном комитете Российской Федерации по вопросам архитектуры и строительства (Главгосэкспертиза России), организациях государственной вневедомственной экспертизы в республиках в составе Российской Федерации, краях, областях, автономных образованиях, городах Москве и Санкт-Петербурге, отраслевых экспертных подразделениях министерств и ведомств и других, специально уполномоченных на то государственных органах.

Основные вопросы уточняются в зависимости от отраслевой специфики, особых условий и видов строительства. При экспертизе проектов строительства подлежат обязательной проверке:

- соответствие принятых решений обоснованию инвестиций в строительство объекта, другим предпроектным материалам, заданию на проектирование, исходным данным, техническим условиям и требованиям, выданным заинтересованными организациями и органами государственного надзора при согласовании места размещения объекта;

- наличие необходимых согласований проекта с заинтересованными организациями и органами государственного надзора; хозяйственная необходимость и экономическая целесообразность намечаемого строительства исходя из социальной потребности в результатах функционирования запроектированного объекта;

- конкурентоспособность его продукции (услуг) на внутреннем и внешнем рынках, наличие природных и иных ресурсов;

- выбор площадки (трассы) строительства с учетом градостроительных, инженерно-геологических, экологических и других факторов и согласований местных органов управления в части землепользования, развития социальной и производственной инфраструктуры территорий, результатов сравнительного анализа вариантов размещения объекта;

- обоснованность определения мощности (вместимости, пропускной способности) объекта исходя из принятых проектных решений, обеспечения сырьем, топливно-энергетическими и другими ресурсами, потребности в выпускаемой продукции или предоставляемых услугах;

- достаточность и эффективность технических решений по охране окружающей природной среды, предупреждению аварийных ситуаций и ликвидации их последствий;

- обеспечение безопасности эксплуатации предприятий, зданий и сооружений и соблюдение норм и правил взрывопожарной и пожарной безопасности;

- соблюдение норм и правил по охране труда, технике безопасности и санитарным требованиям;

- достаточность инженерно-технических мероприятий по защите населения и устойчивости функционирования объектов в чрезвычайных ситуациях мирного и военного времени;

- наличие проектных решений по обеспечению условий жизнедеятельности маломобильных групп населения;

- оценка технического уровня намечаемого к строительству (реконструкции) объекта (предприятия, производства, сооружения иного назначения), его материало- и энергоемкости;

- обоснованность применяемой технологии производства на основе сравнения возможных вариантов технологических процессов и схем;

выбор основного технологического оборудования;

- достаточность и эффективность технических решений по энергосбережению;

- оптимальность принятых решений по инженерному обеспечению;

- возможность и целесообразность использования автономных систем и вторичных энергоресурсов;

- наличие безотходного (малоотходного) производства на базе полного и комплексного использования сырья и отходов;

- обоснованность и надежность строительных решений;

- оптимальность решений по генеральному плану, увязка с утвержденной градостроительной документацией, рациональность решений по плотности застройки территории и протяженности инженерных коммуникаций;

- обоснованность принятых объемно-планировочных решений и габаритов зданий и сооружений исходя из необходимости их рационального использования для размещения производств и создания благоприятных санитарно-гигиенических и других безопасных условий работающим. Эффективность использования площадей и объемов зданий; обеспечение архитектурного единства и высокого уровня архитектурного облика зданий и сооружений, соответствие их градостроительным требованиям в увязке с существующей застройкой;

- оценка проектных решений по организации строительства;

- достоверность определения стоимости строительства;

- оценка эффективности инвестиций в строительство объекта и условий его реализации.

Для каждой исследуемой стороны проекта характерны свои нюансы. Вот пример принятия технического решения и оценки его экономической целесообразности. Например, прокладка электрических кабельных линий в стальных водогазопроводных трубах или стальных сплошных коробах с открываемыми сплошными крышками оказывается выгоднее, чем в облегченных перфорированных лотках.

При использовании перфорированных лотков в большинстве случаев необходима установка пожарных извещателей за подвесным потолком (прим. 1 к табл. 2 НПБ 110-03 «Перечень зданий, сооружений, помещений и оборудования, подлежащих защите автоматическими установками пожаротушения и автоматической пожарной сигнализацией»). Применив же сплошные короба, можно существенно сэкономить на установке пожарных извещателей и на их последующем техническом обслуживании.

Для проведения согласований Руководитель Проекта Заказчика создает группу согласований, которые проводят весь перечень работ по подготовке разрешений на ведение строительства.

В Проект должна войти следующая документация:

1.	Пояснительная записка
2.	Стройгенплан
3.	Технологическая схема устройства свайного ограждения котлована
4.	Технологическая схема земляных работ (откопка котлована)
5.	Геодезический контроль точности отрывки котлована
6.	Технологическая схема бетонирования фундаментной плиты
7.	Технологическая схема бетонирования констукций цокольного этажа
8.	Технологическая схема возведения каркаса ЛВСК цокольного этажа
9.	Конструкция наружной стены из ЛВКС
10.	Технологическая схема возведения 1-2 этажей
11.	Схема размещения конструкций и материалов на объекте
12.	Схемы строповки конструкций и материалов
13.	Технологическая схема на устройства перегородок из ГКЛ
14.	Общие требования к производству отделочных работ
15.	Технологическая схема по устройству полов
16.	Технологическая схема по облицовке стен помещений плиткой
17.	Технологическая схема по устройству подвесных потолков
18.	Технологическая схема по отделке стен
19.	Технологическая схема установки столярных изделий
20.	Календарный план производства работ
21.	Техника безопасности
22.	Противопожарная безопасность, знаки безопасности

В с мету технологической части проекта для детального расчета ТЭО должны войти следующие позиции:

Подключение электроэнергии

Встроенная подстанция

Прокладка кабеля

Прокладка асфальтовых дорог  от а/магистрали

Асфальтовые работа на территории

Освещение дорог

Ограждения

Освещение территории

Бурение скважины и строительство павильона

Подсоединение к внешней инфраструктуре

Бойлеры

Планировка и озеленение

 Системы пожаротушения

Загрузочные доки

Мойка грузовиков

Навес для погрузки/разгрузки

Кондиционирование

Водоочистные сооружения

Ливневая канализация

Водоподготовка

Помещения для компрессоров и холодильного оборудования

Котельная

Производственные цеха

Лаборатория

Офисные помещения

Раздевалки

Столовая для персонала

Мастерские

Электрическая подстанция

Склад запасных частей

Проходная

Санузлы

Системы безопасности

Проектные работы

Грузовики задней загрузки на 20 тон

Грузовики задней загрузки на 10 тон

Электрические ручные погрузчики

Механические тележки для поддонов

Машины для руководителей отделов

Компьютерные  станции

Серверы

Компьютерная вспомогательная техника

Кабель компьютерных сетей

Вышка связи

Телефонная система

Телефонные аппараты

Принтеры

Копировальная техника

Плоттер

Офисная мебель

Лабораторная мебель

Мебель для производства

Шкафчики для одежды

Мебель для столовой персонала

Оборудование для лаборатории

Оборудование для питания персонала

IT-продукты для управления всеми видами оборудования, включая управление инженерными сетями, HACCP - программами, ERP - системой учета.

Реализация проекта

1. Подбор технологического оборудования

1.1 Определение перечня зарубежных поставщиков оборудования

1.2 Ведение переговоров о реализации блока оснащения «под ключ», включая монтаж, пуско-наладку, выезд специалистов производителя  и обучение специалистов заказчика на местах, авторский надзор за запуском проекта

1.3 Разработка логистической схемы доставки, таможенной очистки, сертификации оборудования (на единицы, не поставляемые ранее в Россию)

1.4 Получение задания на проектирование от поставщиков оборудования, получение 2D моделей оборудования для подготовки экспликаций и 2-3-D

1.5 Подготовка технологической схемы работы оборудования, формирование задания на проектирование инженерных сетей

1.6 Составление инвестиционной сметы и полной спецификации на все виды оборудования

1.7 Получение и проработка договоров поставки, страхования оборудования, проработка договоров на сервисное обслуживание оборудования, получение юридического заключения на зарубежные контракты

2. Выбор поставщиков инженерных сетей

2.1 Ведение переговоров и составление технического задания на все инженерные сети для контрагентов

2.2 Поиск западных поставщиков ресурсосберегающего инженерного оборудования

2.3 Расчет стоимости западных инженерных систем «под ключ»

2.4. Расчет стоимость российских инженерных сетей «под ключ»

2.5. Создание комбинированной схемы закупа и монтажа инженерных сетей

2.6. Поиск главного иностранного  консультанта по инженерным сетям и системам электронного управления инженерными сетями. Заключение договора на оказание консалтинговых услуг

2.7. Составление инвестиционной сметы и полной спецификации на все виды оборудования и работ по инженерным сетям

3. Детальная проработка строительной сметы

3.1 Проведение мониторинга генподрядных организаций

3.2. Проведение мониторинга ресурсосберегающих и инновационных строительных технологий

3.3 Подготовка и согласование строительной концепции с заказчиком

3.4. Подготовка сметы на земляные работы

3.5. Подготовка сметы на фундаментные работы

3.6. Подготовка сметы на металлоконструкции

3.7. Подготовка сметы на кровельные работы

3.8. Подготовка сметы на отделочные работы

3.9. Подготовка сметы на благоустройство территории

3.10 Подготовка сметы на прокладку и асфальтирование подъездных дорог и территории

3.11 Подготовка сметы на возведение ограждения территории

3.12 Подготовка сметы на осветительную технику и приборы

3.13 Подготовка сметы остекления здания

3.14 Подготовка сметы на строительство подстанции

3.15 Подготовка сметы на прокладку трубопроводов

3.16 Подготовка сметы на строительство котельной

3.17 Подготовка сметы на заливные полы

3.18 Подготовка сметы на электропроводку

3.19 Подготовка сметы на проведение разводки трубопроводов в здании

3.20 Подготовка сметы на бурение скважины и строительство павильона

3.21 Подготовка сметы на установку системы насосов

3.22 Подготовка сметы на создание автоматизированной системы мониторинга работы инженерных сетей

3.23 Подготовка сметы на проектные работы

3.24 Подготовка сметы на санитарную технику, двери, лестничные пролеты, фурнитуру, светильники и т.д.

3.25 Подготовка генеральной сметы на строительство

4. Разработка ассортиментного перечня продукции коммерческого назначения

4.1 Анализ рынка корпоративного питания и корпоративного кейтеринга г. _____________________

4.2. Проведение мониторинга цен на кулинарную продукцию в г._____________________

4.3 Разработка и утверждение у заказчика ассортиментной матрицы производства продукции коммерческого питания 

4.4 Разработка технологических карт готовых блюд

4.5 Разработка калькуляционных карт готовых блюд

4.6 Разработка структуры оборотного капитала ассортимента коммерческой продукции

5. Разработка ассортиментного перечня продукции социального назначения

5.1. Разработка и утверждение меню или ассортиментной матрицы с ТУ Роспотребнадзора по ______________

5.2 Разработка технологической схемы производства продукции и согласование с ТУ Роспотребнадзора по ____________________

5.3. Разработка логистической схемы доставки продукции и согласование с ТУ Роспотребнадзора по______________________

5.4 Разработка и утверждение у заказчика ассортиментной матрицы производства продукции

6. Разработка ассортиментного перечня сырья

6.1. Определение сырьевой производственной матрицы

6.2. Определение перечня сырья для производства продукции коммерческого и социального назначения

6.3 Определения перечня закупки готовой продукции и полуфабрикатов у смежных организаций

6.4 Разработка инвестиционной сметы оборотных средств на закуп сырья для всех сегментов производства

7. Разработка перечня инвентаря, специальных средств и материалов

7.1. Определение перечня упаковки

7.2. Определение перечня моющих средств и профессиональной химии

7.3. Определение перечня спецодежды

7.4. Определение перечня кухонной посуды

7.5 Определение перечня грузоподъемных механизмов и средств малой механизации

7.6. Определение перечня гастрономических емкостей и пищевой тары

7.7. Определение перечня гигиенического оборудования

7.8 Определение перечня расходных материалов

8. Разработка концепции создания автомобильного парка

8.1. Определение потребности в легковом и грузовом автотранспорте

8.2. Ведение переговоров по выбору изотермического автотранспорта

8.3.  Расчеты эффективности использования транспорта, расчет оптимальных транспортных схем, расходы ГСМ

8.4. Подготовка сметы инвестиционных затрат на организацию гаражного хозяйства

8.5. Подготовка сметы инвестиционных затрат на приобретение транспорта

9. Ведение проектных работ и подготовка проектной документации

9.1. Подготовка технологического проекта с расстановкой оборудования  по требованиям  проектной организации

9.2. Подготовка пояснительных записок и спецификаций на оборудование для проектной организации

9.3. Осуществление консультирования проектных организаций, составление запросов по требованию производителей оборудования

10. Координирование работы группы согласований

10.1 Подготовка перечня необходимых согласований

10.2 Помощь в  подготовке и составлении документов для согласований

10.3. Помощь в решении конфликтных ситуаций во время согласований

11. Составление ТЭО проекта сроком на 10 лет

11.1 Согласование всех смет проекта с заказчиком

11.2 Подготовка и утверждение у заказчика поэтапного выхода на производственные мощности

11.3 Ведение переговоров с финансовыми институтами, подготовка второго варианта ТЭО для банка

11.4.  Разработка сетевого графика работ согласно бизнес - плану

11.5. Составление графика финансирования проекта

11.6 Разработка схем финансирования проекта, ведение переговоров от лица заказчика

12. Проведение тендеров

12.1 Проведение тендеров на покупку технологического оборудования

12.2 Проведение тендеров на покупку инженерного оборудования

12.3 Проведение тендеров на строительные работы и на выбор генподрядчика

12.4 Проведение тендеров между страховыми компаниями

12.5 Проведение тендеров на работы по благоустройству

12.6 Проведение тендеров на поставку сырья

12.7 Проведение тендеров на поставку упаковочных и расходных материалов

13. Подбор кадров и создание управляющей компании

13.1 Согласование положения о создании УК заказчика

13.2 Согласование штатного расписания и должностных инструкций УК заказчика

13.3 Проведение курса обучения сотрудников УК заказчика (семинар в Москве - 10 дней, 30 дней удаленное обучение)

14. Подбор и обучение персонала

14.1 Подбор управленческого производственного персонала

14.2 Подбор линейного производственно персонала

14.3 Разработка программы обучения персонала

14.5 Подбор технического персонала службы эксплуатации и разработка программы обучения и стажировок за рубежом

14.6 Разработка социального пакета и системы мотивации персонала

15. Маркетинг и продвижение

15.1. Разработка маркетинговой стратегии реализации продукции

15.2 Разработка презентационных рекламных материалов (электронных версий)

15.3 Разработка интернет - ресурса компании и его продвижение в сети интернет

15.4 Разработка концепции b2g и разработка концепции мероприятий по связям с органами исполнительной власти

Комплексное оснащение предприятия

Проектные решения предполагают применение ресурсосберегающих технологий и инновационных методов приготовления кулинарной продукции:

1. Санитарно - гигиеническое оборудование

- парогенераторные мобильные станции обеззараживания поверхностей экстерьера оборудования, пищеварочных котлов (санитарная обработка при температуре 132 °С);

- бесконтактные деспенсеры с оптическими датчиками для бумажных полотенец;

- ультрафиолетовые лампы закрытого действия с ионизаторами воздуха настенные;

- ультрафиолетовые амальгамные мобильные обеззараживающие станции напольного типа с таймерным управлением открытого типа;

- обеззараживающие стерилизаторы инвентаря парового типа пристенные;

- душирующие рукавные устройства со встроенным смесителем и пеногенератором;

- пандусные ванны для обеззараживания внутрицеховых тележек;

- профессиональное моечное оборудование встроенное внутрисетнное для мойки деж и котлов;

- профессиональное моечное оборудование туннельного типа для мойки гастроемкостей;

- ванны моечные  с вставками для рабочей поверхности с устройствами душирующими под выкладку продукции стандарта GN 2/1

- санитарные пропускные автоматические станции с разделенной системой доступа для обработки рук и обуви при входе;

- комплект санитарного оборудования для обработки фартуков, резиновой обуви, нарукавников и резиновых перчаток для мясного цеха;

- стиральный агрегат для высокотемпературного обеззараживания спецодежды;

- лабораторный комплекс микробиологических исследований методом полимеразной цепной реакции;

-  система вакуумного удаления мусора и пищевых отходов с централизованным накопителем - делителем отходов, прессованием и обеззараживанием;

- система чистки столовой посуды на стальных подшипниках методов электрохимической обработки и шлифования;

- система фильтрации воды методом двойного обратного осмоса;

- система обеззараживания вентиляционных каналов уф-излучителями;

2. Тепловое оборудование

- котлы пищеварочные опрокидывающиеся с системой охлаждения cook&chill;

- паровары крупногабаритные электрические среднего и высокого давления для варки овощей;

- сковороды опрокидывающиеся с системой жарки в антипригарных полимерных пленках;

- танки пищеварочные низкотемпературные;

- водяные бани ротационного вываривания для мяса;

- пароконвектоматы с функцией копчения;

- вакуумные бани для быстрого приготовления продуктов в вакууме;

- жарочные печи масляного привода с тефлоновыми нагревательными лентами бесконтактного принципа жарки;

 3. Электромеханическое оборудование

- автоматические моечные линии для овощей вибрационного типа без давления;

- автоматические центрифуги для сушки овощей и листовых;

- автоматические приводы для резки овощей;

- мобильные ванны смешения салатов полусферические с режимом автоматического взвешивания;

- миксеры планетарные для смешения салатов вертикального исполнения;

- дозаторы для салатов и смесительные дозирующие устройства для многокомпонентного дозирования соусов;

- системы клипсования пакетов для хранения по системе Cook&Chill;

- вакуум - газовые запайщики бескамерные;

- конвейерные системы сообщения между цехами;

- системы помповой выгрузки продукции;

- слайсеры овощные фигурные для отварных овощей;

- гомогенизаторы стоечного типа вертикальные (высотой до 2 м.);

- устройства вакуумного шприцевания;

- вакуумные массажеры для маринадов;

- шприцы полуавтоматические колбасные;

- мясорубки автоматические с системой автоматического жилования;

- мясное формующее - дозирующее оборудование;

- автоматические линии упаковки продукции в барьерные полимерные лотки по системе MAP-traysealing, в пакеты по системе Flowpack;

- куттеры и измельчители конвейерные;

4. Холодильное оборудование

 - камеры cook&chill  с льдогенерирующей системой;

- тумблер - чиллеры водяного охлаждения;

- шок - фризеры для замораживания продукции;

- дефростеры высокочастотные и микроволновые промышленные;

- охлаждаемые поверхности рабочие;

- системы рукавного поддува зон охлаждения;

- охлаждающие и тепловые завесы медверные

5. Транспортировочное оборудование

- тележки GN;

- конвейеры малоходные ленточные, спиральные;

- рохли гидравлические;

- краны пищеварочные загрузочные;

- системы обвалки автоматические;

- опрокидывающие гидроподъемники для деж;

- лифты тихоходные механические ресурсосберегающие;

 6. Оборудование для утилизации отходов

 - импульсные запайщики мусорных пакетов;

- система вакуумного удаления отходов «Тайфун»