Технология MAP - Инжиниринговый центр GASTRONORM

Для детального знакомства с технологией МАР для пищевых предприятий - читайте статью для управляющих и технологов.

Технология увеличения срока хранения в защитной атмосфере (МАР) применяется во всем мире более 40 лет. Главный принцип данной технологии - удаление из упаковки загрязненного воздуха и нагнетание внутрь смеси пишевых инертных газов - азота и углекислого газа. Технология работает просто: вы берете любой продукт - мясо, рыбу, салат, гарнир, суп, морепродукты, выпечку или кондитерские изделия, помещаете их в лоток, стакан или вакуумный пакет - включаете аппарат по упаковке в МАР и через доли секунды ваш продукт упакован и может хранится в обычном холодильнике или холодильной камере до 5-6 суток без добавления консервантов и изменения вкусовых свойств!!!

Схема работы технологии МАР представлена на рисунке:

Для знакомства с технологией упаковки продукции в системе МАР читайте статьи:

Что нужно знать о технологии МАР
О технологии Одна из основных технологий увеличения срока хранения продуктов питания – упаковка в газомодифицированной среде. С особенностями данной технологии вы можете ознакомиться на нашем сайте www.gastrotara.ru в разделе "Технологии". Для внедрения подобной технологии прежде всего необходимо определиться с типом тары, в которую будет упаковываться скоропортящийся продукт. Основной критерий ...

Сроки хранения продуктов питания в газомодифицированной среде. Рецептуры
Сырое красное мясо: Говядина, козлятина, баранина, крольчатина, зайчатина, конина, телятина, кабанина*, свинина*, оленина*.Розничная упаковка:70% О2/30%СО2;*Исключения: кабанина,оленина: 80%О2/20%СО2;Крупная упаковка: О2=65%; СО2=35%;*Исключения: кабанина, оленина:О2=80%; СО2=20%;свинина: СО2=80%; N2=20%;Сортовая разделка:50%СО2/50%N2;*Исключения: свинина: 80%СО2/20%N2;Сырые субпродукты: Ножки, утиная ...

Оборудование для упаковки скоропортящихся продуктов в газомодифицированной среде
Оборудование для упаковки продуктов в газомодифицированной среде делится на несколько видов, в зависимости от того, на какую тару или упаковку они рассчитаны. Первая группа машин упаковывает в барьерный пластиковый контейнер с герметичной запайкой пленкой или другим гибким барьерным материалом (фольга, ламинат).подача лоткаупаковка в газе и приваривание пленкивыгрузка лоткаРулон с барьерной пленкойНижняя ...

Упаковка для увеличения срока хранения в газомодифицированной среде
Упаковка в газомодифицированной среде развивалась вместе с новыми технологиями увеличения срока хранения скоропортящихся продуктов. Прежде чем рассмотреть основные виды упаковки для газомодифицированной среды, уточним те требования, которые предъявляются к упаковке для использования в процессе газирования:полная герметичность;химическая инертность;экологическая безопасность;наличие пищевых допусков;высокие ...

Российский опыт внедрения технологии упаковки скоропортящихся продуктов в газомодифицированной среде
Пионерами внедрения технологии упаковки скоропортящихся продуктов питания в газомодифицированной среде в России стали компании Домодедово Эр Сервис (группа Истлайн) и Черкизовский мясокомбинат. Технология ESL (Extended Shelf Life-Увеличенный срок хранения) была разработана на Западе более 20 лет назад. За основу взяты повышенные санитарно-гигиенические условия производства готовых блюд, особая упаковка ...

Описание технологии упаковки в газомодифицированной среде
Технология упаковки продуктов питания в газомодифицированной среде появилась как развитие технологии вакуумирования. Вакуумная упаковка – как одно из достижений развития упаковочных технологий – так и не смогла решить ряд существенных проблем, связанных с хранением скоропортящихся продуктов в безвоздушном пространстве. Механическая деформация продукта приводит не только к нарушению текстуры продукта, ...

Новости	Услуги	Тара и упаковка	Технологии	Фото	Решения для общепита	Упаковочное оборудование	English