Переработка дикорастущих ягод

Большинство видов дикорастущих ягод — скоропортящиеся продукты. Невозможность быстрой доставки заготовленных ягод в торговую сеть или на переработку является сдерживающим фактором увеличения заготовок дикорастущей продукции. Только с помощью консервирования можно заготовить их впрок и решить вопрос круглогодичного снабжения ими населения.

Однако потребительская кооперация страны еще недостаточно использует такой важный дополнительный источник сырья, как дикорастущие плоды, ягоды и грибы.

Часто причина этого заключается в низком качестве заготовляемой продукции, невозможности в условиях заготовительного пункта провести своевременную обработку или консервирование сырья.

При этом важна специализация предприятий по производству отдельных видов продукции, что позволяет использовать прогрессивные технологии и новые виды тары.

Особого внимания заслуживает вопрос консервирования дикорастущих ягод в виде полуфабрикатов для общественного питания, кондитерской, плодоовощной и других отраслей промышленности.

Такую продукцию могут вырабатывать малые цеха, цеха на колесах, предприятия-модули.

Дикорастущие ягоды консервируют разными способами: готовят баночные консервы (компоты, ягоды в собственном соку, маринады), пюре, соусы и приправы, соки, варенье, джем, повидло и другие вкусные и полезные продукты.

«Заготовка, хранение и переработка дикорастущих ягод и грибов»,
Г.В.Круглякова