| |
Кондитерские изделия на основе дикорастущих ягод
К фруктово-ягодным кондитерским изделиям относятся варенье, джем, повидло, желе, цукаты. Кроме них, используя полуфабрикаты из дикорастущих плодов и ягод, наша промышленность изготовляет конфеты, карамель и другие изделия.
«Заготовка, хранение и переработка дикорастущих ягод и грибов»,
Г.В.Круглякова
Джем и конфитюр
Продукт из целых или нарезанных кусками плодов и ягод, сваренных в сахарном сиропе до желеобразного состояния массы разварившихся плодов, называют джемом. В готовом продукте сироп не должен отделяться от плодов. Если ягоды не обеспечивают желирующих свойств продукта, в рецептуру вводят пектин, пектиновый концентрат или желирующий сок из сырья с повышенным содержанием пектина, добавляют лимонную или ...
Варенье
Варенье представляет собой продукт из плодов и ягод, сваренных в сахарном сиропе до содержания сухих веществ 68 — 70 %. Для его приготовления используют доброкачественные, целые, чистые ягоды технической зрелости, очищенные от плодоножек и чашелистиков. Варят их в целом виде, при этом плоды должны сохранять свою форму, а сироп приобрести нежелирующую консистенцию. Достигается это полной пропиткой ...
|
|
Новости
