Традиционной культурой в грибоводстве являются шампиньоны. В настоящее время в нашей стране разработана и внедрена промышленная технология их производства. Во многих местах уже выращиваются опенок летний, вешенка обыкновенная. Изучаются возможности культивирования зимнего гриба, гриба сиитаке и др.

Шампиньоны

Шампиньоны впервые начали выращивать в промышленных масштабах в XVII в. во Франции. Позже культивировать шампиньоны стали в Англии, США, Венгрии, Чехословакии. В России промышленное выращивание шампиньонов началось со второй половины XIX в. В 1861 г. в Петербурге было 10, а к 1900 г. около 100 теплиц.

В настоящее время разведением шампиньонов в нашей стране заняты многие предприятия, имеются специали-зированные хозяйства. Грибницу (мицелий) шампиньона производит завод совхоза «Заречье» Московской области (почтовый индекс 121354). Хозяйство высылает упакованную грибницу наложенным платежом. Стоимость одной упаковки 6 р. 48 к. Таким количеством мицелия можно засеять площадь 3 — 4 м².

Для выращивания шампиньонов могут быть использованы подвалы, шахты, сараи, теплицы, парники, землянки. Во всех случаях в помещении должна поддерживаться температура 12 — 16 °С (без резких колебаний) и относительная влажность воздуха 85 — 90 %, оно должно хорошо вентилироваться во время всего процесса выращивания. В помещение не должен проникать солнечный свет.

Естественно, оно должно быть удобным для проведения работ. Культуру шампиньонов в теплицах можно сочетать с овощами. Шампиньоны плодоносят в осенне-зимний период, когда теплицы пустуют или заняты под овощи только частично. На зиму теплицы укрывают деревянными щитами, толем, рубероидом и другими светонепроницаемыми средствами, утепляют. При использовании парников их очищают от земли в начале августа, а слой навоза оставляют.

Подвалы без искусственного отопления можно использовать с августа по декабрь.

В теплицах, подвалах, сараях шампиньоны выращивают на грядках, стеллажах, в ящиках. Грядки закладывают шириной 80 — 100 см и высотой 25 — 30 см. Они могут быть выпуклые, в виде гребней. Тогда ширина их 40 — 60 см, высота — 30 — 40, расстояния между гребнями — 10 см. Такие грядки могут быть с одним, двумя или тремя гребнями. Выбор типа гряд делается с учетом имеющихся условий. Однако надо помнить, что плоские гряды имеют равномерные условия и удобнее в работе.

Компост (грунт для шампиньонов)

Компост (грунт для шампиньонов) готовят несколькими способами. Для производства шампиньонов в небольших количествах (для предприятий общественного питания, больниц) более приемлемы следующие.

Пшеничную солому надо смешать с конским навозом в соотношении 1:1 по массе и уложить кучей. В результате активных микробиологических процессов она начинает разогреваться, каждые 3 — 4 дня смесь переворачивают вилами. При этом она насыщается воздухом и несколько охлаждается. Так создаются оптимальные условия (температура не выше 35 — 40 °С) для развития микроорганизмов. Затем смесь пастеризуют. Для этого 16 — 18 сут. ее не переворачивают и дают разогреться до 60 °С и выше. Затем охлаждают до 26 — 28 °С.

Можно пользоваться и другими способами приготовления компоста. На 100 кг сухой соломы берут 100 кг жидкого или 30 — 40 кг сухого птичьего помета, 30 — 40 кг коровьего навоза. Используется (в кг): аммиачной селитры — 0,3 — 0,5, порошка суперфосфата — 1,27, гипса — 4,8, мела — 3,8.

Солому замачивают в воде, затем укладывают, переслаивая птичьим пометом, коровьим навозом и аммиачной селитрой. На седьмой день компост перемешивают, вносят половину нормы суперфосфата, гипса и мела. На десятый день операцию повторяют с добавлением второй части этих веществ. На шестнадцатый день компост пастеризуют.

«Заготовка, хранение и переработка дикорастущих ягод и грибов»,
Г.В.Круглякова