Дикорастущие ягоды

На территории нашей страны произрастает большое количество различных видов дикорастущих плодов и ягод, которые подлежат промышленному сбору и заготовке. К ним относят: черную, белую и красную смородину, малину, ежевику, землянику лесную, клубнику, костянику, морошку, клюкву, бруснику, чернику, голубику, виноград амурский, крыжовник, воронику, боярышник, калину и др. Ниже приведены краткие сведения об основных дикорастущих плодовых и ягодных растениях.

Актинидия (Actinidia Linde L.), причем наиболее распространена актинидия коломикта, — одна из самых раннеспелых и морозоустойчивых лиан мира.

Плоды крупные или очень крупные: зеленого или желтоватого цвета с продольными полосками, внешне напоминают крыжовник — тупоконечные, сочные, нежные, сладкие, с тонким приятным ароматом. Созревают в начале августа — сентябре. Актинидия распространена на Дальнем Востоке, Сахалине и Курильских островах.

Барбарис обыкновенный (В. Vulgaris L.) — сильноветвистый, колючий кустарник высотой 1,5 — 2,5 м, с серой корой, опадающими на зиму листьями и мощным корневищем. Плоды — сочные ягоды, собранные в кисть.

Окраска ягод от темно-красной до пурпуровой с восковым налетом; вкус выраженный кислый. Ягоды созревают в сентябре — октябре. Барбарис малотребователен к почве, устойчив к холоду, жаре, засухе, светолюбив.

Боярышник (Crataegus L.) — это кустарник, реже — деревце высотой до 5 м. Ягоды его различной формы — шаровидные, продолговатые, грушевидные; по окраске желтые, красные, черные; сочные или мучнистые с 1 — 5 косточками внутри, у некоторых видов довольно крупные; приятные на вкус, съедобные. Созревают плоды боярышника в августе — сентябре и долго остаются на растениях. Зона распространения — лесная и лесостепная часть СССР, Крым, Кавказ.

Бузина (Sambucus nigra L.) — кустарник или небольшое дерево высотой 5 — 10 м. Бузина бывает красная и черная. Плоды — оранжево-красные или черно-фиолетовые, шаровидные и сочные. Созревают в сентябре и долго висят на ветвях после опадения листьев. Бузина черная произрастает в подлеске широколиственных лесов лесостепной зоны европейской части СССР, в Крыму и на Кавказе. Бузина красная растет в кустарниковых зарослях и подлеске смешанных и хвойных лесов европейской части СССР, в Западной Сибири и на Дальнем Востоке.

Брусника (Vaccinium vitis idaea L.) — вечнозеленый кустарник высотой 10 — 25 см, листья кожистые. Ягоды многосеменные, почти шаровидные, ярко-красные, в поперечнике 8 — 12 мм, на верхушке имеют засохшую чашечку. Ягоды созревают в августе — сентябре. Растет повсеместно, кроме Крыма и Средней Азии.

Виноград амурский (Vitis amurensis Rups) — это крупная лиана с толщиной ствола до 18 см. Ягоды округлые, 7 — 12 мм в диаметре, с толстой черной или черно-фиолетовой кожицей, легко отделяющейся от мякоти. Вкус кислый или кисло-сладкий.

Вороника (Empetrum nigrum L.) — ветвистый, вечнозеленый, стелющийся кустарник. Листья держатся на ветвях до пяти лет. Плоды — черные шаровидные ягоды диаметром около 5 мм. Вкус пресновато-вяжущий. Пригодны в пищу, но содержат мало сахара. Созревают в августе.

Голубика (Vaccinium uliginosum L.) — сильноветвистый кустарник высотой до 1 м. Ягоды темно-синие с сильным сизо-голубоватым восковым налетом; диаметр —  9 — 12 мм; форма разнообразная. Мякоть ягод водянистая с мелкими желтоватыми семенами; вкус кисло-сладкий. Иногда ягодам приписывают опьяняющее действие, что совершенно необоснованно. Причиной одур-манивания является багульник, растущий большей частью совместно с голубикой и содержащий в листьях эфирное масло. Ягоды голубики созревают в июле — августе. Ареал распространения голубики охватывает северную и среднюю полосу европейской части СССР, Кавказ, Восточную и Западную Сибирь, Дальний Восток. Голубика хорошо плодоносит, средняя урожайность составляет 400 кг, оптимальная — 700 кг/га.

Ежевика сизая (R. caesins L.) — полукустарник высотой до 1,5 м с лежащими и приподнимающимися побегами. Плоды сложные, крупные, по внешнему виду похожи на малину, но черные и покрыты сизым налетом. Вкус плодов кисловатый. Плодоносит в августе — сентябре. Растение распространено в европейской части СССР, на Кавказе, в Западной Сибири, Средней Азии.

Земляника лесная (Fragaria L.) — лесное и лесостепное растение с нитевидными стелющимися побегами, укореняющимися в узлах. Плоды — продолговато-конические ложные ягоды красного цвета, образовавшиеся из разрастающегося при созревании мясистого цветоложа. Созревают в конце июня — начале июля. Земляника встречается на территории Советского Союза повсеместно (на вырубках, полянах, опушках леса, полях, лугах, склонах).

Клубника (Fragaria L.) — многолетнее травянистое лесное и лесостепное растение с прямостоящим стеблем высотой до 20 см. Плоды — ложные ягоды, душистые, сладкие, розовато-красного или розовато-фиолетового цвета. Химический состав ягод клубники близок к ягодам земляники, но богаче эфирными маслами. Созревают в июле — августе. Растет клубника на сухих холмах, открытых местах, лугах, в средней и лесостепной зонах европейской части СССР, на Кавказе, в Средней Азии, Западной и Восточной Сибири.

Клюква (Oxycoccus palusrtis Pers.) болотная, или обыкновенная, относится к семейству брусничных. Это вечнозеленый кустарничек с тонкими стелющимися стеблями, достигающими 70 — 80 см в длину. Листья кожистые, зимующие. Ягоды темно-красные, разнообразной формы четырехгнездные с многочисленными семенами. Диаметр ягод — 10 — 18 мм; вкус кислый; созревают в сентябре — октябре. Собирают клюкву два раза в год — осенью до снега и весной после его таяния. Ареал распространения клюквы очень широк: северная и средняя часть Западной Европы, почти вся европейская часть СССР, кроме юга и юго-востока, Западная и Восточная Сибирь, Дальний Восток.

Жимолость (Lonicera L.) — кустарник, дающий темно-голубые с сизым налетом плоды разнообразной формы. Плоды съедобные, кисло-сладкие; созревают в августе — сентябре. Распространена она в Восточной Сибири, на Дальнем Востоке, Сахалине и Камчатке.

Костяника (Rubus saxatilis L.) — многолетнее травянистое растение высотой до 30 см; плоды — ягоды, состоящие из нескольких гладких красных плодиков. Ягоды нежные, сочные, по вкусу напоминают гранат. Произрастает в центральных областях европейской части СССР, в Западной и Восточной Сибири, встречается в Закавказье и на Северном Кавказе.

Княженика (Rubus arcticus L.) — травянистое растение высотой до 35 см с прямостоящими стеблями. Ягоды — сложные костянки, похожи на ежевику, но несколько меньше по размеру и круглее. Окрашены в красный, красно-бурый или темно-вишневый цвет; по вкусу и аромату напоминают ананас. Созревают в июле — августе. Одна из лучших дикорастущих ягод севера. Растет в северных районах СССР, на островах Ледовитого океана, по всему арктическому побережью — от Мурманска до Чукотки. Встречаются на торфяниках в Иванов-ской, Калининской, Горьковской и некоторых других областях.

Калина (Uiburnum L.) — кустарник, имеет плоды ярко-красного цвета, сочные, с одной косточкой, горьковато-сладкие на вкус; после замораживания съедобные. Поспевают они в августе — сентябре и долго остаются на ветках. Собирают их в основном после заморозков. Калина хорошо переносит транспортировку. Распространена она почти повсеместно, но чаще встречается в европейской части СССР, в Крыму, на Кавказе, в Западной Сибири и Средней Азии. Растет по берегам рек, озер.

Кизил обыкновенный (С. mas L.) — это кустарник или небольшое дерево с серой корой. Плоды — цилиндрические или грушевидные костянки длиной до 30 мм, красно-рубинового цвета, кислые. Плодоносит в августе — сентябре. Распространен в западной части Украины (в основном в Закарпатье), в Молдавии, Крыму и на Кавказе.

Лимонник китайский (Schizandra chinensis Baill) — это лиана с вьющимися стеблями. Плоды — ягоды ярко-красного цвета, собранные в кисти. Спелые плоды лимонника очень нежны, имеют сочную кислую мякоть и 1 — 2 семя. Плоды лимонника ценились очень высоко и собирались в виде податей для двора китайских императоров. Китайское название лимонника «у-вей-цзы» означает «плод, имеющий пять вкусов». Это соответствует кислому вкусу кожицы и сладкому мякоти, горькому и вяжущему вкусу семени и солоноватому привкусу, ощущаемому при разжевывании целого плода. Произрастает лимонник в Приморском и Хабаровском краях и на Сахалине.

Малина (Rubus L.) — полукустарник высотой до 2 м. Плоды — сборные костянки; цвет малиново-красный или желтый разных оттенков. Плод сложный, легко отделяющийся от белого цветоложа конической формы. При перезревании ягоды легко осыпаются. Созревает малина в июле — августе, распространена повсеместно.

Морошка (Rubus chamaemorus L.) — многолетнее травянистое растение высотой до 35 см. Плод — сборная костянка, внешне напоминает ягоды малины. Зрелые ягоды ярко-желтые, полупрозрачные. Созревают в июле. Произрастает морошка в северных областях европейской части СССР, в Сибири и на Дальнем Востоке, в Арктике, местами в Вологодской и Горьковской областях.

Можжевельник обыкновенный (J. communis L.) — небольшое дерево с конусовидной кроной, иногда кустарник. Хвоя игловидная, колючая. Зрелые шишкоягоды шаровидные, синевато-черные с восковым налетом; диаметр — 7 — 9 мм. Созревают на второй год; имеют сладковатый пряный вкус. Распространен в лесной полосе европейской части СССР, в Сибири.

Смородина (Ribes L.) бывает черная, красная и белая. Ягоды блестящие с отростками остатков чашечки на верхушке; у черной смородины усажены золотистыми точечными железками. Плоды собраны в кисть. Созревают в июле — августе. Ягоды хорошо утоляют жажду; используются в пищевой промышленности.

Красная и белая смородина беднее витаминами, чем черная. Содержание витамина С в них 10 — 45 мг %, незначительно также содержание каротина и биофлавоноидов. Сахаров в них содержится 2,5 — 8,5 %, пектиновых веществ — 0,2 — 0,4, органических кислот — 2,2 — 4,6 %. Смородина богата микроэлементами (в мг %): кальция — 36, фосфора — 35, железа — 1,5.

Распространена смородина в европейской части СССР (кроме юга и юго-востока), на Кавказе, в Сибири.

Облепиха (Hippophae rhamnoides L.) — ветвистый колючий кустарник. Плоды — округлые, мелкие костянки красного, желтого или оранжевого цвета; мякоть сочная кисло-сладкая с привкусом ананаса. Созревают в сентябре — октябре, густо облепляют побеги, зачастую зимуют на ветвях. Свежие плоды очень нежные и при сборе легко повреждаются. Поэтому собирают их после заморозков. В замороженном состоянии ягоды хорошо транспортируются и хранятся. Облепиха встречается практически по всей территории страны.

Рябина обыкновенная (Sorbus L.) — это дерево, иногда кустарник с красно-оранжевыми плодами шаровидной или округло-овальной формы; диаметр — около 1 см. Собирают и заготавливают плоды после полного их созревания в конце сентября — начале октября, а лучше делать это после первых заморозков, когда ягоды приобретут своеобразный горько-кисло-сладкий вкус. Плоды собирают вместе с плодоножками. Рябина обыкновенная распространена в лесной и лесостепной зонах европейской части СССР, в Сибири, на Кавказе.

Черемуха обыкновенная (P. racemosa Gi-lib) — это дерево с густой кроной. Плоды — черные шаровидные однокостянки, имеющие 7 — 8 мм в диаметре. Вкус сладкий, вяжущий. Плодоносит в августе — сентябре.

Ареал распространения — европейская часть от северной границы лесотундры до степной зоны европейской части, Кавказ, Урал, Западная Сибирь, север Казахстана, Тянь-Шань.

Рябина черноплодная (Aronia melanocarpa Elliot) — кустарник высотой до 3 м. Плоды яблокообразные, черно-пурпуровые или черные блестящие, округлые с плотной и прочной кожицей. Вкус сладко-терпкий. В диком виде растет в Северной Америке, интродуцирована в нашей стране. В настоящее время в лесах многих республик ведутся промышленные посадки черноплодной рябины.

Шиповник (Rosa L.) — колючий кустарник высотой до 2 м, ветви прутьевидные с шипами. Плоды ягодо-образные, 11 — 15 мм в поперечном диаметре, в основном шаровидной формы, гладкие; красного или оранжевого цвета. Они образуются из разросшегося мясистого цвето-ложа, внутри которого находятся многочисленные настоящие плодики-орешки с волосками на верхушке. Чашелистики цельные, направленные вверх, остаются на плодах. Плоды созревают в августе — сентябре.

Шиповник распространен по всей европейской части СССР, на Кавказе, в Сибири.

Шелковица (Morus L.) — представляет собой дерево высотой 15 м и выше с шаровидной кроной. Плоды — ложные костянки приторно-сладкого вкуса; соплодие белого, розового или черного цвета. Созревают в июле — августе. Распространена в основном в Средней Азии, Крыму и некоторых южных областях европейской части СССР.

Черника (Uaccinium myrtillus L.) — сильноветвистый кустарничек высотой 15 — 40 см с длинным ползучим корневищем. Ягоды черные с сизоватым налетом. Мякоть сочная, красновато-фиолетовая с многочисленными семенами. Плодоносит черника в конце июня — начале июля. Распространена повсеместно, за исключением южных районов страны.

«Заготовка, хранение и переработка дикорастущих ягод и грибов»,
Г.В.Круглякова