Наряду с организацией сбора грибов и ягод в центре внимания должны быть вопросы сохранения полезных свойств дикорастущего сырья, его высокой питательной ценности, сбережения полученного урожая, улучшения его хранения, перевозки, первичной подработки и переработки.

С ежегодным сокращением производства крепких алкогольных напитков высвобождается большое количество плодово-ягодного сырья, в том числе и дикорастущего.

Перед Советами Министров союзных республик и Центросоюзом поставлены задачи: увеличить закупку плодов и ягод в целях расширения их продажи в свежем, сушеном и замороженном виде; осуществить переработку этой продукции на варенье, компоты, джемы и соки, а также выпуск их преимущественно в мелкой расфасовке; значительно расширить производство продуктов детского и диетического питания, продуктов, обогащенных витаминами и другими компонентами повышенной биологической и пищевой ценности.

Кадры заготовителей должны понять необходимость переориентации каждого предприятия, отрасли, всего народного хозяйства на путь интенсивного развития, изыскивать и приводить в действие все резервы повышения эффективности производства и качества продукции.

Высокое качество дикорастущих ягод и грибов может быть обеспечено только при четком выполнении технологического процесса их заготовок. Важную роль играют проведение предварительной агитационной и просветительной работы среди сборщиков, ориентация их на определенные места и время сбора дикорастущих ягод и грибов, обеспечение транспортными средствами для доставки сборщиков на места сбора и обратно. Не менее важно правильно размещать заготовительные пункты, осуществлять приемку продукции в строгом соответствии с требованиями стандартов и другой нормативно-технической документации, использовать для упаковки продукции соответствующую тару, обеспечивать быстрое охлаждение и транспортирование, создавать надлежащие условия для сортировки, хранения, переработки или реализации свежего сырья.

Потери дикорастущей продукции, снижение ее качества могут происходить на любом из перечисленных этапов.

Массовый сбор дикорастущих ягод и грибов может быть организован в основном в отдаленных районах, лесных массивах; сохранение высокого качества продукции возможно при ее приемке на местах сбора.

Так как дикорастущая продукция — в основном скоропортящееся сырье, необходимо доставлять ее в торговую сеть или на переработку в кратчайшие сроки.

Практика показывает, что низкое качество заготовляемых дикорастущих ягод и грибов зачастую является результатом нарушений требований стандартов при приемке продукции от сдатчиков.

Все население в подготовительный период должно быть ознакомлено с действующими стандартами, инструкциями, ценами. Недоброкачественная продукция, принятая от одного человека, может стать причиной порчи всей партии.

Приемка ягод и грибов низкого качества сокращает и без того короткие сроки их хранения.

«Заготовка, хранение и переработка дикорастущих ягод и грибов»,
Г.В.Круглякова