Перестройка деятельности потребительской кооперации в области заготовки и переработки дикорастущих продуктов в настоящее время привела к возникновению предприятий нового типа — коопзаготпромов и сельхозкооппромов. Они создаются взамен соответственно райзаготконтор в районном звене или непосредственно в потребительском обществе. Особенностью коопзаготпромов и сельхозкооппромов является наличие перерабатывающих цехов.

К основным функциям этих организаций относятся не только закупки у колхозов, совхозов, населения сельскохозяйственной (в том числе и дикорастущей) продукции, но и ее переработка, оказание услуг по переработке и сбыту продукции, стимулирование сдатчиков посредством встречной продажи товаров.

Все виды деятельности коопзаготпромы осуществляют своими силами по договорам с пайщиками, населением на основе индивидуальной трудовой деятельности, личного и семейного подряда, а также путем создания кооперативов определенного профиля. При сельхоз-кооппромах работает сеть универсальных приемозаготовительных пунктов.

Однако количество их невелико. Один приемозаготовительный пункт приходится на каждый четвертый сельский Совет страны, причем только каждый шестой пункт оснащен холодильной камерой.

Потребительская кооперация ведет строительство новых приемозаготовительных пунктов и реконструкцию имеющихся. Особое внимание уделяется реконструкции, так как связанные с ней затраты на 1 м² полезной площади на 30 % меньше, чем при новом строительстве.

Под приемозаготовительные пункты после реконструкции используются также освобождаемые здания и помещения иного назначения; при этом затраты по сравнению с новым строительством ниже на 40 — 50 %.

Строительство приемозаготовительных пунктов ведется по типовому проекту 78 — 10, который предусматривает отдельные помещения для приема и хранения свежей или сухой продукции.

Наиболее приспособлены для заготовки и переработки дикорастущей продукции и лекарственно-технического сырья постоянные или временные заготовительно-перерабатывающие пункты. Они представляют собой небольшие производственные предприятия, оснащенные технологическим оборудованием для выпуска готовой продукции: соленых, маринованных или сушеных грибов, сухого лекарственно-технического сырья. Потребительская кооперация имеет также сеть грибоварочных пунктов.

Приемозаготовительные и грибоварочные пункты размещают обычно в районах, богатых дикорастущим сырьем. При этом учитывают наличие проезжих дорог, близость источников питьевой воды, населенных пунктов (для привлечения сборщиков). Постоянные грибоварочные пункты, рассчитанные на большой объем перерабатываемой продукции, создают в местах массового сбора грибов, оборудуя в соответствии с санитарными нормами.

Многие заготпромы имеют также передвижные пункты варки грибов, которые предназначены для приготовления соленых, отварных и маринованных грибов первичной обработки.

Здание заготовительно-перерабатывающего пункта состоит из двух блоков: приемки и переработки грибов; сушки дикорастущего и лекарственно-технического сырья. Они соединены между собой крытым навесом.

В блоке приемки и переработки грибов размещается отделение подготовки и варки грибов. В этом помещении установлены грибоварочный агрегат и грибоварочный котел. Рядом расположено отделение для сушки грибов, где смонтирована сушильная установка. Здесь же находятся небольшая комната для сортировки и хранения грибов, кладовая для хранения соли и специй, а также помещение для хранения бочек (с отдельным входом). С задней стороны блока предусмотрен навес.

В блоке сушки дикорастущего и лекарственнотехнического сырья имеется установка ЦС122 для очистки клюквы и брусники от посторонних примесей. Для сушки дикорастущего и лекарственнотехнического сырья используется установка ПАПРКТО1, однако применение ее на практике сдерживается вследствие повышенной энергоемкости.

В системе потребительской кооперации нашли применение более экономичные виды сушильных установок — ЦС226, Большой Оракс, Малый Оракс и др. В блоке сушки дикорастущего и лекарственнотехнического сырья располагаются также помещения для хранения бочек, готовой продукции и мягкой тары. Для временного хранения свежих ягод используют сборноразборную холодильную камеру КХС2 — 12.

Грибоварочные пункты для приемки и переработки грибов имеют площадку для приемки, сортировки и мойки грибов, производственный цех, ферментационную площадку и кладовую для сухих грибов. Пункт оборудован грибоварочным агрегатом, имеет опрокидывающийся котел, комплект теплового оборудования, огневую сушилку, электрокипятильник.

Техническая оснащенность заготовительных пунктов содействует не только увеличению заготовок, но и своевременной и качественной переработке продукции. Поэтому важно, чтобы каждое заготовительное предприятие было оснащено необходимым технологическим оборудованием и средствами механизации.

Однако у заготовителей нет агрегатов и машин для сортировки, очистки свежих и сушеных грибов и ягод от посторонних примесей; а также технологических линий по переработке этого сырья, начиная от момента приемки до выпуска полуфабрикатов или готовой продукции. Недостаточно и оборудования, которое уже зарекомендовало себя на практике, — машин для очистки клюквы и брусники от посторонних примесей, опрокидывающихся грибоварочных котлов, сушилок и т. д. Механизация погрузочно-разгрузочных и транспортных работ выполняется с помощью простейших механизмов — электрической тали Т-0,25 — 311 и ручных тележек.

При переработке дикорастущего сырья почти не используется импортное оборудование. (Во Франции, например разработаны устройства для мойки грибов и удаления нижней части ножки, для сортировки грибов по размеру, резки шампиньонов, вакуумной обработки и регидратации грибов. Целый ряд устройств и линий по обработке грибов и ягод предлагают патенты США, Англии, Японии.)

Неоперативно решается вопрос о создании средств малой механизации и оснащении ими заготовительных организаций. Имеющиеся приспособления для сбора ягод и лекарственно-технического сырья (совок для сбора брусники, голубики, клюквы, цветов; ножницы и секаторы для лекарственно-технических растений) зачастую не находят применения или запрещены, так как сильно снижают качество продукции и наносят ущерб растениям.

В последние годы потребительская кооперация стала строить универсальные пункты типа «модуль», оснащенные холодильными емкостями. Эти предприятия можно по мере необходимости быстро переориентировать на выпуск другой продукции.

Новой экономической, социальной и политической мерой по возрождению и укреплению неперспективных сел, хуторов является строительство в них перерабатывающих цехов малой мощности. Многие из таких селений находятся в глухих лесных местах, где возможен массовый сбор дикорастущей продукции. Это гарантирует сырьевое обеспечение малых цехов, а также переработку продукции на основе старинных способов и рецептов соления, мочения и сушки. Возможны выработка полуфабрикатов, сульфитация, замораживание и другие способы приготовления продукции.

В потребительской кооперации нашли применение малые цеха на колесах (например, в Белоруссии и других регионах страны). Такой цех располагается в автофургоне. Он снабжен типовым для перерабатывающих предприятий инвентарем и смонтированными на местах специальными машинами уменьшенных размеров, транспортерами и другими средствами малой механизации. Работают в таком цехе два-три человека, дневной выпуск консервов составляет 1 — 1,5 тыс. банок.

Значение малых цехов стационарного и передвижного типа для неперспективных населенных пунктов трудно переоценить.

«Заготовка, хранение и переработка дикорастущих ягод и грибов»,
Г.В.Круглякова