Gastronorm Телефон: +7 (812) 388-90-87
 

 
 

Продукты переработки крупноплодной клюквы

Из крупноплодной клюквы можно получить те же продукты, что и из дикорастущей. Но многие из них обладают более высокими вкусовыми качествами.

К натуральным продуктам относится клюквенное пюре, которое практически сохраняет химический состав свежих ягод, характерный кислый вкус и цвет зрелой свежей клюквы.

Клюква, протертая с сахаром, — это десертный продукт, обладающий приятным кисло-сладким вкусом и нежной, слегка желирующей консистенцией. В связи с добавлением сахара содержание органических кислот и антоцианов в ней снижается на 50 %.

Продуктом высокого качества и хороших вкусовых свойств является варенье. В отличие от дикорастущей клюквы ягоды крупноплодной в варенье хорошо сохраняют форму, плотные, не сморщенные, хорошо пропитаны сиропом. Сироп прозрачный, слегка желирующий.

После 12 мес. хранения все перечисленные продукты обладают хорошими органолептическими свойствами.

Одним из лучших способов консервирования крупноплодной клюквы считается замораживание. Даже при температуре замораживания и хранения — 12 °С получается доброкачественный и устойчивый в хранении продукт.

Стандарт запрещает длительно хранить замороженные плоды и ягоды при температуре выше — 18 °С. При температуре  — 15 °С допускается краткосрочное хранение.

По нашему мнению, ягоды дикорастущей и крупноплодной клюквы могут быть исключением. Это подтверждено исследованиями дикорастущей клюквы, хранящейся в условиях неохлаждаемого хранилища с колебаниями температуры от плюсовых до минусовых, а также длительным хранением мороженой дикорастущей и крупноплодной клюквы при температуре от  — 8 до  — 15 °С.

«Заготовка, хранение и переработка дикорастущих ягод и грибов»,
Г.В.Круглякова

Каждый ботанический сорт крупноплодной североамериканской клюквы имеет индивидуальную способность к хранению. Интродукция клюквы требует определенной адаптации в новых условиях, а следовательно, возможны и некоторые изменения ее свойств. Нами проверена лежко-способность крупноплодной клюквы. Хранили клюкву сухим и мокрым способами при температуре 2 — 4 °С в охлаждаемых хранилищах, при 4 — 8 °С и относительной влажности…

Ягоды крупноплодной клюквы в 1,5 — 2 раза больше по размеру и массе, чем клюквы болотной. Однако в каждом сорте встречаются ягоды, значительно отличающиеся по размеру и массе. Так, крупные ягоды сортов Ранняя черная и Бергман превосходят по массе мелкие в 2,4 раза, а сорта Франклин — в 3 раза. Самые крупные ягоды имеет сорт…

Созревают в первой половине сентября. К ним относят Эрли Блэк, Франклин, Уилкокс, Кровли. Эрли-Блэк (Ранняя черная) — сорт отобран в штате Массачусетс приблизительно в 1852 г. Ягоды колокольчиковидные, темно-красные, очень хороших технологических качеств, но сравнительно мелкие (длина 21 мм, диаметр 19 мм); масса 100 ягод — 71,1 — 84,5 г. Хранится недостаточно хорошо. Урожайность на…

 


Публикации

FAQ
Компания TANSU - Паровые котлы
Все права защищены Торговый дом GN ©2007-2020
E-mail: отправить сообщение. Карта сайта