Из сушеных плодов можно также приготовить порошки, которые находят широкое применение в кулинарии — для киселей, подливок, начинок, соусов, подкрашивания кремов и др. Они могут быть использованы в кондитерской промышленности, а также в качестве красителей, ароматизаторов и стабилизаторов жиров, применяемых в фруктово-ягодном и вафельном производствах. В жировые начинки ягодные порошки вводят в виде водной пасты…

Получают экстракты увариванием свежих или консервированных соков до содержания 44 — 57 % сухих веществ. Они представляют собой прозрачную жидкость; черничный, голубичный и черносмородиновый экстракты могут быть непрозрачными. В 1-м сорте может быть до 0,3 % по массе легко отфильтровывающегося осадка пектиновых и белковых веществ. Вкус и запах — свойственные сокам, из которых изготовлен экстракт….

При организации любого производства, важно правильно организовать управление персоналом, так как от этого напрямую будет зависеть работа предприятия, выполнение им всех необходимых технологических процессов. Например, если предприятие выпускает такую продукцию как электромагнитные оборудование, то это означает, что сотрудники предприятия будут выполнять множество технологических процессов, которые зависят друг от друга. Если не проводить консалтинг, не организовать…

Конец 80-х и начало 90-х годов ХХ века для постсоветских стран ознаменовался не только изменением политического строя, но и экономическими изменениями. С этими изменениями пришла и новая модель рынка, которая внесла изменения и в правила рыночной игры, и в технологиях рыночного сбыта и потребностях клиентов. В этих жёстких и необычных для себя условиях предприятия стремились…

Необходимый уровень потребления удерживается ежедневно. Эта истина особенно касается тех калорий, с которыми девушки постоянно борются, но и без которых жить не может никто. Нормальное состояние организма требует некоторой подпитки. Бешеный темп жизни предполагает постоянное нахождение «на ногах», которые очень сложно потом приволочить домой и попытаться на них же состряпать себе что-нибудь на ужин. Трудовые…

В данной статье мы рассмотрим случаи, когда необходимо для обучения персонала задействовать тренеров извне, а когда можно воспользоваться знаниями штатных тренинг-менеджеров. Затем отследим, в какие моменты следует прибегать к сотрудничеству с учебными центрами, которые предлагают свои услуги только в лицах опытных профессионалов. Материал статьи основывается на беседе с генеральным директором консалтингово-тренинговой компании stepAhead в России,…

Управление персоналом в идеальной организации полностью осуществляется исключительно руководителями подразделений, в такой организации не существует отдела человеческих ресурсов. Но в реальной сегодняшней жизни почти каждая организация должна заводить внутреннюю мини-организацию, которая будет занята только такими вопросами. Эффективность работы отдела человеческих ресурсов обусловлена всего тремя аспектами: организации, системе оценки и персонале. Опыт показывает, что современные организации…

Хранение полуфабрикатов, консервированных химическими средствами в сочетании с термической обработкой, сопровождается изменением влажности, возрастанием кислотности, снижением содержания углеводов и других веществ. Несмотря на некоторые изменения в химическом составе, полуфабрикаты имеют хорошие вкусовые качества и внешний вид. Таким образом, полуфабрикаты из ягод голубики и черники с добавлением сорбиновой или бензойной кислоты, с пастеризацией или без нее…

Для приготовления полуфабриката плодово-ягодного пюре отсортированное сырье моют под душем при давлении до 0,5 атм до полного удаления различных примесей, пропускают через протирочные машины Т1КПХ, Т1КП2Д или машины других марок типа мясорубки. Ягодную массу в варочных котлах нагревают до температуры 80 — 85 °С. Сорбиновую кислоту и сорбат калия растворяют в пюре в соотношении 1:10,…

Продукт из целых или нарезанных кусками плодов и ягод, сваренных в сахарном сиропе до желеобразного состояния массы разварившихся плодов, называют джемом. В готовом продукте сироп не должен отделяться от плодов. Если ягоды не обеспечивают желирующих свойств продукта, в рецептуру вводят пектин, пектиновый концентрат или желирующий сок из сырья с повышенным содержанием пектина, добавляют лимонную или…