Gastronorm Телефон: +7 (812) 388-90-87
 

 
 

Варенье представляет собой продукт из плодов и ягод, сваренных в сахарном сиропе до содержания сухих веществ 68 — 70 %. Для его приготовления используют доброкачественные, целые, чистые ягоды технической зрелости, очищенные от плодоножек и чашелистиков. Варят их в целом виде, при этом плоды должны сохранять свою форму, а сироп приобрести нежелирующую консистенцию. Достигается это полной…

Выработка натуральных соков

Натуральные соки вырабатывают высшего и 1-го сортов. Они должны иметь натуральные, хорошо выраженные, свойственные сырью вкус, аромат, цвет. Осветленные соки должны быть прозрачными, для неосветленных прозрачность необязательна. В соке 1-го сорта допускаются менее выраженные вкус и аромат. Нормируются содержание сухих веществ, спирта, осадка, кислотность и концентрация солей тяжелых металлов. Хранят соки в чистых вентилируемых складских…

Соусы получают увариванием пюре с добавлением сахара до содержания 21 % сухих веществ. Горячий соус фасуют в банки, стерилизуют при температуре 100 °С и быстро охлаждают. Соусы имеют пюреобразную консистенцию и характеризуются высокими вкусовыми свойствами и усвояемостью. Используют соусы на десерт, в кулинарии в качестве подливок; они могут быть рекомендованы также для детского и диетического…

Такие консервы более ценны в пищевом отношении, чем компоты. Готовят их по той же технологической схеме, но вместо сахарного сиропа заливают соком из основного сырья. В готовом продукте масса плодов от массы нетто должна составлять не менее 70 %; нормируется и содержание сухих веществ. По вкусу, аромату и цвету продукт соответствует виду использованных ягод. Маринады…

Еда никогда не выйдет из моды – этот факт очевиден всем без исключения. Поэтому пищевой бизнес актуален во все времена, и не прекратит свое развитие и в будущем. К тому же, предприятия пищевой промышленности окупаются довольно быстро при условии их качества и правильной организации. Для этого просто необходимо наладить производственный процесс и приобрести пищевое оборудование,…

Компоты служат источником сахаров, органических кислот, пектиновых, Р-витаминных и других полезных веществ. Химический состав компотов из дикорастущих ягод Компот Содержание сухих веществ, % сахаров, % кислот, % пектина, % протопектина, % катехинов, мг % антоцианов, мг % Из черники 22,8 20,0 0,32 0,39 0,32 50,0 70,5 Из брусники 23,0 21,4 1,08 0,35 0,22 39,0 20,5…

Хранение ягод в регулируемой газовой среде (Хранение брусники)

Хранение брусники в герметичных полиэтиленовых пакетах в течение месяца дало следующие результаты: ягоды имели натуральный цвет, упругую консистенцию; отдельные — легкое увядание. Убыль массы ягод составила 1,4 — 1,7% (в контроле — 8%), выход стандартной продукции — 87, брак — 4 — 5 и отходы — 89%. Изменения химического состава брусники после хранения приведены в…

Последней разработкой Испанской компании NanoBioMatters стала добавка для полимеров O2Block, её задача делать срок годности продуктов дольше. Данное новшество будет задействовано при изготовлении упаковочной продукции из пленки разной плотности, полипропилена, полимолочной кислоты и полиэтилентерефталата. В будущем такие продукты как мясо, соусы и снеки будут упакованы в подобную пленку. В настоящее время, дабы увеличить срок годности…

Разновидность холодильного хранения ягод — хранение их в регулируемой газовой среде (РГС). Оно предложено основоположниками отечественного товароведения Ф. В. Церевитиновым и Я. Я. Никитинским в 1911 г. Поскольку кислород является обязательным участником процесса дыхания, а углекислый газ не поддерживает его, то создают среду с определенным соотношением этих газов — низким содержанием кислорода и повышенным углекислого…

Подснежную клюкву собирают и закладывают на хранение в апреле. В отличие от осенней подснежная клюква имеет более нежную консистенцию, легче поддается механическим повреждениям. Поэтому в аналогичных видах упаковки отмечается большой процент технического брака. Оценка ягод в баллах снижается в основном за счет цвета ягод и составляет в конце хранения 3,8 — 3,9 балла во всех…

 


Публикации

FAQ
Компания TANSU - Паровые котлы
Все права защищены Торговый дом GN ©2007-2024
E-mail: отправить сообщение. Карта сайта