Содержание азотистых веществ в ягодах невелико. В клюкве оно составляет от 0,32 до 0,41 %. Ягоды, произрастающие в Белоруссии, содержат от 0,37 до 0,59 % азота, что соответствует 2,3 — 3,7 % белков. Из биологически активных веществ дикорастущих ягод необходимо отметить аминокислоты. Содержание свободных аминокислот в ягодах брусники изменяется в процессе их созревания. По всей…

Накопление витамина С в ягодах происходит активно, достигает максимума в бурых ягодах и уменьшается к моменту полного их созревания. Возможно, что в зрелых ягодах процесс автолиза начинается раньше, чем появляются признаки перезревания. Суточная потребность в витамине С, которая составляет 70 мг, восполняется 300 — 800 г черники или брусники, 250 — 500 г клюквы, 150…

Органические кислоты — обязательная составная часть растений. Они принимают активное участие в процессе дыхания, играют важную роль при хранении ягод, повышая их лежкоспособность. Основными органическими кислотами дикорастущих ягод являются лимонная и яблочная (последняя в бруснике отсутствует). В землянике, малине и ежевике содержится винная кислота. Щавелевая кислота также имеется в дикорастущих ягодах, но в незначительных количествах,…

Планетарные миксеры чаще всего используются в кондитерском производстве. Именно потому его ещё называют кондитерским миксером. Но, ошибочно считать, что его функции ограничены только кондитерскими, это не так – его возможности довольно разнообразны и неисчерпаемы. Он устроен так, что с его помощью можно изготавливать разнообразные виды теста, например, песочное, бисквитное или дрожжевое, а кроме этого он…

Дикорастущие ягоды широко используются населением в свежем и переработанном виде, грибы  в переработанном. Неоспоримы их высокие вкусовые свойства (приятные специфические вкус и аромат), красивый внешний вид (форма, окраска). Многие из них в связи с этим употребляются не как самостоятельная пища, а для оформления мясных, рыбных, овощных блюд. В последнее время грибы особенно привлекают внимание медиков,…

Качество закупленных и сданных ягод и грибов характеризует отношение заготовителя к работе, которое также должно соответствующим образом поощряться. Повышению качества дикорастущих продуктов содействуют повышение квалификации кадров заготовителей, совершенствование системы оплаты труда, материального и морального поощрения, обобщение и распространение передового опыта работы заготовителей. Улучшение качества продукции, устранение ее потерь на всех стадиях производства, транспортирования, хранения и…

Обязанностью заготовителя является обучение сборщиков технике безопасности при заготовке дикорастущей продукции. Техника безопасности включает не только ознакомление сборщиков со съедобными видами ягод и грибов, но и обучение их правилам сбора, оказания первой помощи, информирование о расположении приемозаготовительных и грибоварочных (постоянных, временных и передвижных) пунктов. Прежде чем направить в лес группу сборщиков, заготовитель или руководитель работ…

«Служба урожая» и ее организационное построение оправдали себя и служат основой для образования региональных и межведомственных служб [5, 11]. В работе «Службы урожая» участвуют специалисты — ресурсоведы ВНИИ охотничьего хозяйства и звероводства СССР, охотники-корреспонденты, фенокорреспонденты-учетчики. Ими проводятся конкретные учеты цветения и плодоношения дикорастущих растений, собираются анкетные данные по урожайности ягодников. Ошибка в прогнозе урожая по…

Пластмассовые изделия давно стали неотъемлемой частью нашей жизни. Ими пользуются все, но далеко не все знают, что это, собственно, такое – пластмасса, и из чего она изготовляется. Раньше пластмассами называли различные органические материалы, которые после переработки становились пластичными, но при этом совсем не содержали каучука. Такие материалы противопоставлялись природному каучуку. Однако сегодня, в век стремительного…

Еще несколько десятилетий назад никто сильно не задумывался об упаковке товаров, ведь тогда был дефицит самого товара. Сейчас ситуация на рынке изменилась и покупатель хочет не только получить товар, но и чтоб он был красиво и практично упакован. Упаковка на данный момент играет важную роль. С помощью нее можно выделить свой товар среди аналогичных товаров….